Gastronomie

pour vous mettre l'eau à la bouche voici deux recettes tipiques du Niger

Citron au sel

Les citrons au sel sont délicieux et apportent un parfum particulier dans certains plats tels que les tagines au poulet ou à l'agneau

Temps de préparation: 5 min
Temps d'attente: 15 jours
Coût: $
Difficulté: 1

Ingrédients pour 2-4 personnes

Préparation

1. 1. couper les citrons en quartiers au 8/10 de leur longueur pour qu'ils soient retenus à la base;
2. 2. saupoudrer uniformément de sel et refermer le citron;
3. 3. déposer dans un bocal pour que les citrons soient maintenus compacts; couvrir hermétiquement et laisser mariner 2 semaines à température ambiante;
4. 4. retirer du bocal; égoutter; défaire les quartiers et utiliser dans vos recettes.

Nous remercions saveurs du monde!!!

Tourte au pigeon ou au poulet

Inusitée, cette recette comporte toutes les saveurs moyen-orientales et nord-africaines. Vous n'êtes pas certain si vous mangez un plat principal ou un dessert mais il vaut la découverte.

Au Maroc, on utilise des "malsouquas", soit de fines crêpes de semoule qu'on retrouve aussi sur le marché sous le nom de "brik", son appellation tunisienne. On peut remplacer cet ingrédient par de la pâte filo. Il suffit, au ciseau, de découper les feuilles en cercle si on veut obtenir l'effet visuel traditionnel.

Vous pouvez utiliser aussi, pour simplifier, une balance de chapon déjà cuit et le faire chauffer dans le liquide assaisonné pendant 15 min. pour qu'il absorbe les saveurs.

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 1 heure 30 et plus selon votre dextérité
Coût: $$$
Difficulté: 111
Ingrédients 4 personnes

Préparation

1. 1. vider les volailles; poivrer et saler l'intérieur;
2. 2. dans une poêle, faire fondre 200 g de beurre et faire revenir les volatiles de tous côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés; retirer;
3. 3. ajouter dans la casserole les oignons et les abats; faire revenir 5 min. à feu doux pour que les oignons deviennent transparents mais non dorés;
4. 4. ajouter la coriandre, le persil, le gingembre, le cumin, le cayenne, le curcuma, le safran et quelques pincées de cannelle; verser l'eau et amener au point d'ébullition;
5. 5. remettre les volatiles dans le poêlon ainsi que son liquide; baisser le feu; laisser mijoter à couvert pendant 1 heure;
6. 6. retirer les volatiles; laisser refroidir un peu; désosser en lanières;
7. 7. verser 475 ml de jus de cuisson dans une tasse; réserver;
8. 8. faire bouillir le reste de liquide et laisser diminuer pour qu'il ne reste que la valeur de 4 c. à s.; dégraisser au fur et à mesure; verser dans un bol en attente - c'est ce qu'on appelle le glaçage;
9. 9. remettre les 475 ml de jus dans le poêlon; incorporer les oeufs battus; laisser cuire à feu moyen jusqu'à la consistance d'une sauce; retirer du feu; ajouter le glaçage;
10. 10. dans un poêlon, faire revenir les amandes avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées; hacher grossièrement;

Montage

1. 1. mélanger dans un bol les amandes, 2 c. à s. de sucre et ½ c. à thé de cannelle;
2. 2. déposer 5 feuilles de pâte filo enduites de beurre fondu pour former un cercle;
3. 3. recouvrir le centre avec le mélange d'amandes, de sucre et de cannelle;
4. 4. verser dessus ½ de la sauce aux oeufs;
5. 5. ajouter les lanières de pigeons ou de poulet;
6. 6. recouvrir avec le reste de la sauce aux oeufs;
7. 7. terminer avec 5 feuilles de pâte filo enduites de beurre fondu en cercle
8. 8. replier les bords par deux fois pour obtenir un pâté bien fermé

Finition

1. 1. faire fondre 3 c. à s. de beurre et 3 c. à s. d'huile dans un poêlon; à fond épais sur feu moyen;
2. 2. déposer la bstella 3 min. environ ou jusqu'à ce que la base soit dorée;
3. 3. à l'aide d'une grande spatule, glisser la bstella dans une assiette;
4. 4. déposer une assiette dessus et retourner le tout;
5. 5. faire glisser à nouveau dans la poêle et faire dorer 3 min.
6. 6. saupoudrer de sucre et de cannelle;
7. 7. servir en découpant comme une tarte

Bon appétit !!!