Techniques de gestion hôtelière

Description des cours de formation spécifique

SESSION 1

Formation et profession 1 - Introduction au milieu de travail
Ce cours vise à mieux comprendre et différencier les différents départements et les différents métiers et fonctions de travail dans une organisation touristique. Ce cours vise aussi à préparer les étudiants à leur premier stage avec des travaux sur le cv et les entrevues.

Comptabilité 1
Ce cours vise à comprendre les bases du travail en comptabilité pour être en mesure d’effectuer des activités comptables à l’intérieur d’une entreprise. Les différentes notions comptables en hôtellerie sont aussi explorées pour mieux comprendre l’environnement dans lequel le gestionnaire travaille.

Notions de cuisine et de nutrition
En prévision du service à la Réplik, le restaurant-école, les étudiants apprennent les base de la cuisine et de la nutrition pour être en mesure de proposer des mets qui respectent les différentes normes du guide canadien ainsi que pour des clientèles avec des restrictions alimentaires. De plus, la réalisation de certains plats servira au service de nourriture lié à la Réplik dans les cours de deuxième année.

Notions d'accueil et de vente en hôtellerie
L’objectif général de ce cours est d’initier les étudiants aux notions de réception, de réservation et d’accueil dans un contexte hôtelier et touristique. Des notions de vente, de mise en marché et de commercialisation sont aussi au programme pour préparer les étudiants aux cours de marketing qui auront lieu plus tard dans le programme.

Gestion et organisation
Ce cours sert à offrir aux étudiants une vue d’ensemble de l’activité de management dans une organisation. Il a comme objectif de définir les concepts essentiels à l’opération d’une entreprise. Les sujets traités vont de l’établissement d’une vision, de missions et de valeurs, de l’organisation des objectifs en fonction de leur niveau hiérarchique, du leadership, de la motivation et de l’implication du personnel, autant qu’au contrôle des activités et de la rétroaction.


SESSION 2

Contrôle 1 - Standardisation et qualité
Ce premier cours de contrôle permet à l’étudiant de se familiariser avec les concepts de standardisation dans une entreprise touristique selon les critères d’évaluation internes et externes. Les concepts liés à la standardisation sont aussi au menu avec une meilleure compréhension de leur utilité et des méthodes pour la mise en place et le contrôle de ces procédures et processus dans l’organisation.

Comptabilité 2 - Exécution
Pour ce deuxième cours, les étudiants sont amenés à enregistrer des données dans des journaux comptables et effectuer des activités de suivi de budget. L’analyse d’états financiers et une meilleure compréhension des statistiques liées au domaine d’étude est aussi au menu de ce cours.

Communication et savoir-être
Les métiers de l’hôtellerie laissent une très grande place aux relations interpersonnelles et les étudiants doivent donc comprendre le processus de la communication et les différents canaux utilisés, de même que les règles de savoir-être à observer en entreprise. Animer une réunion et savoir comment réagir face à une clientèle difficile sont aussi des thèmes de ce cours.

Anglais en tourisme et en hôtellerie
Ce premier cours d’anglais de formation spécifique vise à développer le vocabulaire lié au domaine d’étude pour être en mesure d’accueillir la clientèle, converser avec celle-ci et être en mesure de nommer les objets et les outils utilisés à tous les jours, autant en hébergement, en restauration qu’en tourisme.

Approvisionnement et aménagement physique
La fonction achat représente un défi pour les entreprises hôtelières et de restauration et il est important que les étudiants comprennent l’utilité des techniques de gestion associées. En plus des tâches d’achat, les étudiants pourront se familiariser avec les règles et les règlements en ce qui à trait à l’aménagement physique des espaces dans le cas d’une nouvelle construction ou de réaménagements dans une organisation. Les compétences liées aux achats prennent ici tout leur sens. Ce cours vise aussi à préparer les étudiants aux notions de gestion d’une bâtisse au niveau de l’entretien, mais aussi de la maintenance en prévision du premier stage.

Marketing et distribution
Ce cours vise à rassembler des notions vues dans les autres cours de la formation spécifique pour faire le lien avec les cours de la deuxième année, soit l’organisation de la Réplik, mais aussi des autres activités du programme (Mysteria, Salon des vins, …). Les notions de marketing mix, de mise en marché, de segmentation de clientèle, de grille tarifaire et l’élaboration de plan marketing et de plans de communication sont aussi au programme.


SESSION 3

Stage
Le premier stage est une occasion pour l’étudiant de mettre en pratique les savoirs et les savoirs-faire acquis durant la première année d’étude en gestion hôtelière dans un contexte réel d’entreprise. Pour ce faire, les étudiants doivent passer 405 heures dans une organisation qui regroupe les principaux départements hôteliers (réception/accueil, vente/marketing, comptabilité, entretien ménager/maintenance et restauration). L’objectif est de rendre les étudiants compétents dans un poste de travail et d’être en mesure de réaliser des activités de gestion en situation réelle. Les étudiants ont aussi la chance de visiter des hôtels à l’extérieur de la région des Cantons-de-l’Est.


SESSION 4

Formation et profession 2 - Plan de carrière et recherche d'emploi
Dans ce deuxième cours, les étudiants sont appelés à réfléchir sur leur avenir professionnel et sur les emplois qu’ils souhaiteront occupés dans le futur. Une revue des options universitaires, ainsi que l’élaboration d’un plan de carrière sont aussi à l’ordre du jour de ce cours. De plus, les étudiants devront se démarquer lors d’entrevues simulées en tant que chercheur d’emploi autant que gestionnaire.

Notions de service en restauration
Ce cours permet aux étudiants d’acquérir une véritable expérience de service de nourriture et de boisson dans le cadre de l’opération de la Réplik, le restaurant-école du Collégial. Les savoirs vus dans ce cours regroupe l’historique de la gastronomie et les différentes formes de service, le vocabulaire lié au service des mets et des breuvages, tout comme une meilleure compréhension des différents aliments utilisés en cuisine et pour la fabrication de ces breuvages.

Notions de droit
Ce cours a comme objectif de démystifier le domaine juridique dans le cadre de la gestion d’une organisation. Les lois et règlements en droit des affaires, tout comme la législation des normes du travail sont les deux principaux sujets traités dans ce cours.

Contrôle 2 - Contrôle des coûts
Les salaires et la matière première sont à la base des activités hôtelières et doivent avoir l’attention constante des gestionnaires pour atteindre le succès et la profitabilité. Dans le cadre de ce cours, les étudiants devront développer leurs compétences au niveau de la gestion de ces coûts, selon les statistiques et les ratios de l’industrie.

Réalisation de menus simples
Dans le cadre de la Réplik les étudiants devront planifier, coordonner, diriger et contrôler les activités réalisées en cuisine et ce cours leur permettra de réaliser cet objectif. Les étudiants devront mettre en commun les différentes notions vues dans les cours précédents pour être en mesure de livrer un produit qui répond aux demandes de la clientèle.


SESSION 5

Anglais des affaires
Ce cours vise à donner les outils linguistiques aux étudiants pour faire face à leurs obligations de futurs gestionnaires. Que ce soit au niveau du CV, de la réalisation de contrats ou de soumissions pour la clientèle, de la promotion et de la mise en marché, les étudiants doivent maîtriser la base du vocabulaire et des règles à respecter pour la production de documents en langue anglaise.

Gestion d'évènement
Les étudiants sont appelés à réaliser les différentes étapes menant à la réalisation de divers événements à l’intérieur et à l’extérieur des murs du Collégial. Le travail de conception et de planification a débuté en gestion et en marketing et se poursuit jusqu’à la tenue de ceux-ci lors de la dernière session d’étude.

Coordination des activités
Maintenant que les étudiants ont vécu une première expérience en entreprise et qu’ils ont acquis la majorité des connaissances requises pour l’opération d’une entreprise hôtelière, ce cours vise à mettre en commun les différentes facettes de la gestion en entreprise et de faire ressortir les liens entre les départements et entre les entreprises de l’industrie touristique.

Gestion des ressources humaines
Ce cours complète la série de cours sur les principales branches de la gestion (management, comptabilité, marketing et gestions des ressources humaines) avec les principes, procédures et processus liés à ce domaine d’étude. Les notions de droit du travail concernant le Code du travail seront aussi vues à l’intérieur de ce cours.


SESSION 6

Stage 2 - Intégration au milieu de travail
Le deuxième stage est une occasion pour l’étudiant de mettre en pratique les savoirs et les savoirs-faire acquis durant les deux ans d’étude en gestion hôtelière dans un contexte réel d’entreprise. Pour ce faire, les étudiants doivent passer 450 heures dans une organisation qui regroupe les principaux départements hôteliers (réception/accueil, vente/marketing, comptabilité, entretien ménager/maintenance et restauration).

L’objectif est de rendre les étudiants compétents dans un poste de travail et d’être en mesure de réaliser des activités de gestion en situation réelle. Les étudiants ont aussi la chance de visiter des hôtels à l’extérieur de la région des Cantons-de-l’Est.